Receta de Rosca de Reyes

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Mientras que los niños en los estados del norte de México recibieron sus regalos en el día de la Navidad, los que viven en el centro de México y los estados del sur están a la espera de 6 de enero. ¿Por qué? Porque es el día en que los Tres Reyes Magos de Oriente llegarán y traerán sus regalos al niño Jesús, o por lo menos así es como va la historia. Ese día también se celebran comiendo la popular " Rosca de  Reyes"  en México, y el chocolate caliente mexicano. La gente no suele hornear su pan de Rosca. Esta es una época muy ocupada para las panaderías Mexicanas que  venden estas deliciosas Roscas no sólo para comer en casa, pero también en la oficina o la escuela. En el interior del pan, o rosca, hay un pequeño muñequito de plástico  (de aproximadamente una pulgada de largo), que representa al niño Jesús. El que obtenga el muñeco en su rebanada tiene que cocinar tamales el 2 de Febrero. También se llama Día de la Candelaria. Usted puede leer más acerca de este día de fiesta aquí.

Nuestra Rsoca de Reyes 2013, agregué más yema de huevo al barníz  final antes de meter al horno para tener un color mas oscuro.

 Este es otra receta que empecé a hacer en casa hace algunos años porque no podía encontrar el pan en ninguna tienda o panadería aquí. Hoy en día ya existe una panadería que lo vende pero los sabores y aromas que se obtiene cuando se preparan  en casa no se pueden comparar. Si nunca antes ha preparado panes  con levadura, no se deje intimidar, esta es su oportunidad  de probar y verá que no se arrepentirá de haberlo hecho.
Ingredientes para un pan grande de 16 porciones o dos pequeños
1/2 taza de agua tibia
2 Sobres (4 1/2 cucharaditas = 14 gramos) de levadura seca activa
4 tazas (20 onzas) de harina de trigo y algo más para espolvorear
3/4 taza de azúcar
3 huevos enteros grandes
4 yemas de huevo mezclada con 2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de extracto de naranja
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, suavizada (Igual 6 oz o 3/4 taza) Algo extra para el tazón y  el plástico para cubrir la masa cuando repose.
Ralladura de una naranja

Ingredientes para el relleno:
1 yema de huevo
3/4 taza de harina para todo uso
6 cucharadas de margarina
1/2 taza de azúcar glas
Frutos secos como higos, naranja confitada o cerezas.
1 huevo batido para el glaseado del pan
1 cucharada de crema de leche o leche entera
Azúcar blanca para espolvorear el pan
2 o 3 muñecos de plástico,
Por favor leer todas las instrucciones y notas antes de empezar a preparar el pan
Nota: Inserte el muñeco en la masa de la parte inferior antes de la cocción, si lo desea. Yo personalmente lo hago después de la cocción.
Instrucciones:

1.Vierta agua caliente en un tazón y espolvorear con la levadura. Mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva, luego se deja reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos. Agregar 1/2 taza de harina y mezclar, cubrir recipiente con plástico. Deje reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen, aproximadamente 25 minutos.

2.  Mezcle la harina, huevos, azúcar, extracto de naranja, ralladura de naranja,  sal y la mantequilla en un tazón grande. Mezclar bien. Aunque tengo una batidora de pedestal esta vez amase la masa a mano, ya que no todo el mundo tiene una mezcladora grande, pero si usted tiene una batidora de pedestal puede hacer este proceso en ella.


3. Agregue la mezcla de levadura al tazón y mezclar. La masa se sentira  pegajosa. Coloque en una superficie enharinada y comienza a amasar hasta obtener una masa suave. No le ponga mucha harina en este paso ya que entonces tendra un pan muy seco. Solo la harina necesaria para darle forma a la masa. Se tarda unos 15 minutos para obtener estos resultados. 7 minutos en la ayuda la batidora de pedestal kitchen Aid.

4. Una vez que la masa esté suave y elástica, colocar en un bol o tazón  untado con mantequilla y cubra con plástico untado con mantequilla. Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen, aproximadamente 1 y 1/2 horas. Asegúrese de que su cocina este caliente para ayudar a que su masa suba de tamaño.

5. Mientras la masa está en reposo, preparar los siguientes ingredientes para la decoración: la margarina con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa. A continuación, añadir la harina y yema de huevo. Hasta que forme una pasta homogénea.
Dos maneras diferentes para darle al pan  forma de anillo/rosca:

Método I

Método II

6. Precaliente el horno a 200 grados por lo menos 20 minutos antes de hornear la rosca, coloca la rejilla en la parte inferior de tu horno. Ponga la masa sobre una superficie enharinada y amasar unos minutos, y luego darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un gran anillo. Transferencia a una hoja engrasada para hornear con borde y sin apretar cubrir con papel plástico untado con mantequilla. Deje reposar en un lugar cálido durante 45 minutos. Reúna todos sus adornos y el huevo que usara como barniz. Para la mezcla de huevo  que va usar como barniz, revolver el huevo bien con la crema o leche.

7. Con la ayuda de una brocha de cocina barnice la masa con la mezcla de huevo. Forme las tiras de decoracion con el azúcar impalpable (glas) pegar y decorar la masa. Coloque un poco de la fruta seca presionando suavemente en la masa. Espolvorear con azúcar y hornear durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 350 grados y hornee por 10 minutos más hasta que el pan  tenga  un bonito color dorado. Dependiendo de su horno se requerirá más tiempo o menos.
8. Transferir el pan a una rejilla para enfriar. Después de que el pan haya enfriado inserto las muñecas de plástico de la parte inferior del pan. No te olvides de mencionar a tus invitados que hay  juguete bebé dentro del pan.
La Rosca de Reyes se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Feliz Día de Reyes!

Provecho

Mely

Comó Hacer Carnitas de Puerco

Carnitas son trozos de carne de cerdo cocido a fuego lento en enormes ollas de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar, las cuáles se cocinan hasta algunas estén suaves, otras crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro. Algunas partes como los chicharrones nos gustan crujientes (piel de cerdo). Cocinar carnitas en casa es una tarea muy fácil. Hay muchas recetas que utilizan  hierbas de olor, y algunas de ellas incluso añaden leche o cáscara de naranja y por supuesto, que se puede añadir. Pero, como un amiga mía de Quiroga, Michoacán (un pequeño pueblo famoso por sus carnitas) me dijo hace algún tiempo: "Aquí la gente sólo tiene que añadir sal, manteca de cerdo y la carne de cerdo". Las carnitas de Quiroga, Michoacán son unas de las mejores!

Estas carnitas es mejor comerlas cuando aún estan calientes con tortillas de maíz y salsa picante.
Tengo dos formas cocinar carnitas: una de la manera tradicional que utiliza una olla de hierro fundido sobre la estufa y la otra forma es la cocción de la carne de cerdo con una bolsa de horno, para aquellos que son mas prácticos.
Esta receta sirve para 6 personas como plato principal

Ingredientes:

• 2 lbs. lomo de cerdo y carne de pulpa de cerdo en cubos grandes de 2 pulgadas.
• 1 taza de manteca de cerdo (aceite vegetal está bien)
• Cerca de 6-8 tazas de agua suficiente para cubrir la carne
• 1 cucharada de sal
• Opcional: 3 dientes de ajo

Procedimiento:
1. En una olla de hierro fundido-forjado coloque la carne de cerdo, manteca de cerdo, agua, ajo y sal. Cocine cubriendo la olla a fuego medio hasta que hierva. Reducir a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el cerdo esté casi tierno. Destape y baje el fuego a  medio alto para reducir el líquido.

2. La carne comenzará a freírse en su propia grasa y manteca de cerdo en este punto. Con cuidado, dorar la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que la carne se dore uniformemente. Aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado de no  sobre cocer o se obtendrá una carne muy seca.
Sirva con tortillas calientes y salsa verde.
Ahora, cuando usted no tiene el tiempo para estar viendo la carne o tiene otra cosas que hacer, aquí  le presento mi manera  de hacer las carnitas al horno con bolsas especiales para cocinar en el horno. Si, las que se usan para hornear el pavo también.
1. Colocar la carne, la manteca de cerdo 1/4 taza, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal en una bolsa especial para cocinar al horno, cocer en el horno precalentado a 350F (180) grados durante 2 horas (sí, ya sé mucho tiempo),
2. Ahora retire la bolsa del horno con mucho cuidado y drene los jugos que solto la carne, cerrar la bolsa de nuevo y vuelva a colocarlo en el horno durante una hora o más hasta que la carne esté dorada, usando este método, la carne será tierna y jugosa.
 NOTAS: La razón de la cocción en una bolsa de horno es porque vivo en un departamento pequeño y cocinar en la bolsa mantiene el olor a grasa contenida en la bolsa. Tenga en cuenta que esta no es la forma tradicional de cocinar Carnitas, sino más bien un método alternativo que he desarrollado en ausencia de un caldero de cobre y para evitar el olor grasa.
Les dije es tan fácil? Espero preparen al receta
Disfrute! Buen provecho!